Az egyik legősibb termesztésű gabonaféle a köles. Minden megtalálható benne, amire csak a szervezetnek szüksége van, azaz szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és B-vitaminok. Ezért érdemes a köles receptek közül kiválasztani a legjobbakat és minél gyakrabban elkészíteni a családunknak, no meg saját magunknak.
A főzést megelőzően, a kölest nem szükséges vízben áztatni, mint a többi gabonafélét, egyszerűen csak alaposan át kell mosni, majd a mennyiségéhez viszonyítva, háromszoros vízben megfőzni. 10-15 perc után már meg lehet nézni, hogy kellőképpen megpuhultak-e a szemek. Amennyiben az elkészítése a végéhez ért, le kell húzni a tűzről a lábast, felhasználásig vagy kihűlésig félretéve.
Erre a plusz időre szüksége is van a kölesnek, hogy a rendelkezésére álló összes nedvességet magába szívja. Ez csak egy volt a köles receptek közül. Desszertek, sütemények alapanyagául egyaránt szolgálhat. Minden munkafolyamatot összesítve, a köles elkészítése nagyjából 20 percet vesz igénybe. Mind sós, mind édes fogásokhoz kiváló.